Мазнина за готвене – зехтин, мас или гхи?

от Velina
Мазнина за готвене - зехтин, мас или гхи?

Темата с мазнините за готвене е често коментирана, затова и доста криворазбрана. Прекалено много мнения, които откровено си противоречат, сигурно ви заливат всеки ден! Най-важното е да използвате мазнина за готвене с ясен произход, преминала минимална обработка. Например, свинската мас, която нашите баби са използвали и произвеждали собственоръчно, е далеч по-качествена мазнина от всичко, което можем сега да намерим и купим от магазина. Със зехтина се спекулира от хилядолетия насам. Вероятно само шепа хора са наясно откъде реално идва този, който си купуват, за да готвят вкъщи. И какво всъщност има в него. Подобно на темата с канелата, между другото – можете да прочетете повече като натиснете снимката, ако ви е интересно.

Коя канела да изберем и лечебните й свойства
Коя канела да изберем и лечебните й свойства

Аз пека почти всичко на 180 С, а когато приготвям нещо на тиган със зехтин, никога не “насилвам” огъня. Ако пържа, комбинирам мас със зехтин. Отсега ви казвам, че не искате мазнината ви да пуши обилно в процеса на готвене, по-надолу ще споделя повече. Със свинската и патешката мас стават чудеса – използвайте ги по-редовно, когато готвите. С гхи (или пречистено масло) готвят малцина, изключително скъпо е. А високата цена невинаги гарантира качество, ако човек не знае откъде реално идват суровините. Кокосово масло използвам само за десерти. Шарлан (студено-пресована мазнина от слънчоглед) – само за студени ястия като салати и таратор. А това помаче не знам къде да го сложа в цялата картина… Уж е втора (или поредна) преса на смачкани маслини, нямам друг коментар за него.

За пържене преди използвах олио, както доста хора в България, но Любомир ми забрани категорично. Той не готви, но има мнение за процеса. Само ще ви споделя, че производителите биха направили всичко в името на по-висока печалба. А с олиото положението е наистина страшно! Темата с маргарина изобщо не искам да я отварям – ако имате маргарин вкъщи, просто го изхвърлете веднага. Само това ще кажа. Трудно ще откриете нещо по-вредно из рафтовете в магазина от този канцерогенен продукт на химическата индустрия.

Ето и ориентир за температурите на пушене за няколко от здравословните мазнини за готвене, които може би имате подръка в кухнята. Това е температурата над която мазнината променя необратимо своите качества и започва да отделя дим. Така тя не само губи част от своите хранителни качества и вкусови свойства, но и започва да образува вещества, които могат да бъдат вредни за здравето. Пак казвам, това е само ориентир, за да можете да прецените в какъв тип рецепта да вложите съответния продукт:

  • Краве масло – 150 °C
  • Зехтин (Extra Virgin): 180°C
  • Кокосово масло – около 180 °C
  • Свинска мас: около 190°C
  • Гхи – 250 °C

Може би вече си обяснявате защо маслото, например, се добавя чак накрая и по-скоро за акцент 😊 Ако добавите краве масло в силно нагорещен тиган и го обработвате по-продължително време, то определено ще загори. Знам, че доста хора пренебрегват маста, но по-долу ще ви споделя няколко рецепти, в които тя е звездата ⭐️ И, моля ви, не ми пишете с въпроси с какво да я замените – понякога в живота просто алтернативи няма.

Кето таралежки с орехи и масло
Кето таралежки с орехи и мас

Тези таралежки по-горе, например, се получиха толкова добре още от първия път, че направо се разпукаха при печене! Нещо, което бабата на Любака му е правила навремето… е, не с бадемово брашно, но определено също са били със свинска мас, хаха. Патешката също е нещо уникално, ако успеете да си намерите. Мека, сладка, ароматна. Даже имам малко в момента, май направо си плаче да направя някой десерт, хаха.

Мазнина за готвене - зехтин, мас или гхи?
Пилешки дробчета на фурна с лук и свинска мас

Следващата идея е за дробчета. Специфична храна, която може наистина да ви зареди, ако се чувствате отпаднали, без енергия или просто ви се ядат. Слушайте тялото си, то знае най-добре! Накрая ви оставям и най-любимият сос вкъщи. Нещото, за което почти не се пита дали се дава на масата или не. Това е майонезата, разбира се! Ако си я правите сами, общо взето съдържа зехтин и яйца, така че си хапвайте майонеза и се радвайте на живота 🥰

Мазнина за готвене - зехтин, мас или гхи?
Как се прави домашна майонеза

Искам да благодаря на момичетата от нашата Вайбър група, които всъщност бяха вдъхновението да подготвим тази статия. Често в групата си споделяме рецепти, забавляваме се и размишляваме над различни теми за кухнята и живота, като цяло. Е, има и доста разменени снимки на сладки домашни любимци, но това е друга тема 😃 Та, всеки е добре дошъл! Ще се радвам да си помагаме взаимно – всеки, с каквото може. До скоро!

Зареждам...